นิยามของวิทยาศาสตร์การอาหาร
วิทยาศาสตร์การอาหารเป็นสาขาวิชาที่ศึกษาอาหารจากมุมมองของทั่วโลก ซึ่งหมายความว่าอาหารจะพิจารณาจากพารามิเตอร์ต่างๆ (เช่นสารอาหารที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพอนามัยความปลอดภัยและการผลิต)
วิทยาศาสตร์ของอาหารถูกคาดการณ์ไว้ในแต่ละบุคคล แต่ยังรวมถึงสังคมและเศรษฐกิจด้วย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะพูดถึงคุณค่าเชิงกลยุทธ์ของความรู้นี้
อาหารที่เราบริโภคอยู่ภายใต้กระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อรับประกันคุณภาพป้องกันโรคและเพื่อการเพิ่มประสิทธิภาพโดยทั่วไป ในขณะเดียวกันอาหารก็มีผลกระทบต่อความเป็นจริงในแง่มุมที่แตกต่างกันมาก จากตะกร้าช้อปปิ้งไปจนถึงสุขภาพผ่านการทำอาหารหรืออิทธิพลของภาคอุตสาหกรรม
นอกสถานที่อย่างมืออาชีพ
ผู้เชี่ยวชาญในภาคนี้สามารถทำงานในกิจกรรมและสาขาต่างๆ: ในห้องปฏิบัติการที่ประเมินการควบคุมคุณภาพอาหารใน บริษัท จัดเลี้ยงเป็นที่ปรึกษาด้านอาหารหรือในการพัฒนาและการผลิตอาหารรวมถึงตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมาย
ผู้เชี่ยวชาญที่ทุ่มเทให้กับวิทยาศาสตร์การอาหารผสมผสานความรู้หลาย ๆ ด้านเข้าด้วยกัน: 1) โภชนาการและการกำหนดอาหาร 2) เทคโนโลยีการอาหารและด้วยเหตุนี้ทั้งสองด้านจึงเป็นไปได้ที่จะทราบส่วนที่สามการศึกษาธรรมชาติของอาหารในระดับที่แตกต่างกัน ( การเสื่อมสภาพการหมดอายุการผลิตการเก็บรักษา ... ).
ความท้าทายด้านวิทยาศาสตร์การอาหารในปัจจุบัน
ความรู้แขนงนี้มีความท้าทายมากมายในปัจจุบัน หลักสำคัญคือเพื่อความปลอดภัยของอาหาร ในทางกลับกันมีความจำเป็นต้องค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารใหม่ ๆ (ตัวอย่างเช่นการวิจัยเกี่ยวกับอาหารที่ขาดน้ำเนื่องจากมีประโยชน์อย่างมากเมื่อมุ่งเน้นไปที่พลังงาน) การศึกษาคุณภาพมีความสำคัญเท่าเทียมกันเนื่องจากด้านนี้มีผลต่อการบริโภคและการตลาด
โภชนาการและสุขภาพ
ความห่วงใยต่อสุขภาพเป็นมากกว่าแฟชั่นและวิทยาศาสตร์การอาหารช่วยให้สามารถสร้างความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างโภชนาการและสุขภาพ (ในแง่นี้ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น) เทคโนโลยีอาหารเป็นการผสมผสานวัสดุขนาดเล็กตามแบบฉบับของนาโนเทคโนโลยี อีกแง่มุมหนึ่งของการวิจัยคือการเพิ่มประสิทธิภาพอาหารในทุกกระบวนการ (ตั้งแต่การผลิตผลิตภัณฑ์จนถึงการเก็บรักษา) ความสัมพันธ์ระหว่างโรคกับอาหารก็เป็นอีกสาขาหนึ่งของระเบียบวินัยนี้เช่นกัน
สรุปได้ว่าวิทยาศาสตร์การอาหารเป็นสาขาวิชาที่มีการแตกแขนงหลากหลายโดยมีคุณค่าเชิงกลยุทธ์และมีแนวทางการวิจัยที่หลากหลาย
