คำจำกัดความของผัก
ผักเป็นผักเหล่านั้นและสวนกินได้อื่น ๆ ที่มีการปลูกทั่วไปในสวนและที่มีการบริโภคส่วนใหญ่เป็นอาหารทั้งดิบหรือสุก
ภายในชุดผักซึ่งแน่นอนว่ามีความกว้างพืชตระกูลถั่วสีเขียวเช่นถั่วลันเตาและผักรวมอยู่ด้วยในขณะที่ควรแยกผลไม้และธัญพืชออกจากพวกเขา
ผักประกอบด้วยส่วนประกอบต่างๆเช่นน้ำ (80%); คาร์โบไฮเดรต (จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภท ... กลุ่ม A มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 5%: ชาร์ด, ขึ้นฉ่าย, ผักขม, มะเขือม่วง, กะหล่ำดอก, ผักกาดหอม, พริกและอื่น ๆ ) กลุ่ม B (มีคาร์โบไฮเดรด 5 ถึง 10%: อาติโช๊ค, ถั่ว, หัวหอม, หัวผักกาด, กระเทียมหอม, แครอท, บีทรูท) และกลุ่ม C (มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 10%: มันฝรั่งและมันสำปะหลัง); วิตามินและแร่ธาตุ (อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่อไปนี้วิตามิน A, E, K, B และ C โพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมโซเดียมและเหล็ก) สารระเหย (เช่นหัวหอมที่มีส่วนประกอบที่ทำให้น้ำตาไหล); ไขมันและโปรตีน ;ค่าแคลอรี่ต่ำ (สำหรับเรื่องนี้ก็คือผักควรจะพูดว่าในปัจจุบันอาหารกับโรคอ้วน) และเส้นใยอาหาร
สำหรับส่วนประกอบทั้งหมดที่เรากล่าวถึงคือผักเป็นอาหารที่แนะนำให้บริโภคบ่อยครั้งในระหว่างวันเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟในแต่ละมื้อและในรูปแบบที่หลากหลายที่สุดที่สามารถทำได้ ผักตั้งอยู่บนชั้นสองของอาหารปิรามิดติดกับผลไม้
เกี่ยวกับการอนุรักษ์และการเก็บรักษาสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการที่จะรับประกันการอนุรักษ์หากการบริโภคไม่เกิดขึ้นทันที: วางไว้ในอุณหภูมิต่ำที่มีความชื้นสูงหลีกเลี่ยงภาชนะที่ปิดสนิทใช้ถุงที่มีรูพรุนหรืออลูมิเนียมฟอยล์
ในขณะเดียวกันก่อนบริโภคผักทั้งหมดควรล้างและแปรงอย่างระมัดระวังเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากผักหลายชนิดถูกรดน้ำด้วยน้ำที่ไม่สามารถดื่มได้ซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดแบคทีเรียได้
