นิยามโปรตีน
โปรตีนเป็นโมเลกุลเชิงซ้อนที่จำเป็นสำหรับโครงสร้างและหน้าที่ของเซลล์ ชื่อของมันมาจากโปรตีโอในภาษากรีกซึ่งหมายถึงพื้นฐานซึ่งเกี่ยวข้องกับหน้าที่สำคัญที่พวกมันเติมเต็มให้กับชีวิต
โปรตีนเกิดจากการรวมตัวกันของโมเลกุลอื่น ๆ ที่เรียกว่ากรดอะมิโนซึ่งจะรวมกลุ่มกันเป็นโซ่ยาวและถูกทำให้เสถียรโดยพันธะเคมีที่เรียกว่าพันธะเปปไทด์
ความเป็นไปได้ที่ไม่มีที่สิ้นสุด
กรดอะมิโนมีเพียง 20 ชนิดที่แตกต่างกันและวิธีการรวมกันทำให้เกิดโปรตีนแต่ละชนิดหลายพันชนิด การรวมกันของกรดอะมิโนที่เป็นไปได้ต่างๆจะถูกเข้ารหัสใน DNA ในรูปแบบของยีน กรดอะมิโนบางชนิดนอกเหนือจากอาหารสามารถผลิตได้โดยร่างกายแล้วอีกกลุ่มหนึ่งจะได้รับจากอาหารเท่านั้นซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่ากรดอะมิโนที่จำเป็น
โปรตีนสามารถมีได้หลายประเภทขึ้นอยู่กับหน้าที่ที่ทำในร่างกายอย่างไรก็ตามโปรตีนเหล่านี้แบ่งออกเป็นโปรตีนโครงสร้างและโปรตีนที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ โปรตีนที่เราบริโภคในอาหารอาจมีได้จากสองประเภทไม่ว่าจะมาจากแหล่งใดถือว่าเป็นโปรตีนจากอาหารคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนจะได้รับจากการมีกรดอะมิโนที่จำเป็นในองค์ประกอบมากหรือน้อยกว่า
โปรตีนโครงสร้าง
โปรตีนที่มีโครงสร้างคือโปรตีนที่ขัดขวางการสร้างเนื้อเยื่อเช่นคอลลาเจนซึ่งพบได้ในส่วนของผิวหนังเอ็นเอ็นกระดูกและเมทริกซ์ของอวัยวะต่างๆ
โปรตีนที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพและลักษณะเฉพาะ
โปรตีนที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพคือโปรตีนที่เข้าไปแทรกแซงหรืออำนวยความสะดวกในกระบวนการทางชีวเคมีในร่างกายโดยการเข้าไปแทรกแซงในหน้าที่พื้นฐานหลายประการเช่น:
ตัวเร่งปฏิกิริยาในที่นี้เป็นโปรตีนชนิดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดเข้าไปแทรกแซงเอนไซม์สารที่มีหน้าที่ในการปล่อยหรือเร่งกระบวนการทางชีวเคมีตัวอย่างเช่นเอนไซม์ย่อยอาหารซึ่งจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารเพื่อให้ได้รับสารอาหารต่างๆจากพวกมัน
การป้องกันโปรตีนชนิดหนึ่งที่สำคัญคือโปรตีนที่เข้าไปแทรกแซงการทำงานของร่างกายที่เรียกว่าอิมมูโนโกลบูลินซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าแอนติบอดี
ผู้ส่งสารซึ่งเป็นโปรตีนอีกกลุ่มหนึ่งที่ทำหน้าที่สำคัญในฐานะผู้ส่งสารเคมีเพื่อกระตุ้นหรือยับยั้งกระบวนการทั้งในสถานที่ใกล้และไกลจากสถานที่ผลิตซึ่งเป็นกรณีของฮอร์โมน (เช่นอินซูลิน) และสารสื่อประสาท
พันธุศาสตร์บทบาทที่สำคัญอีกประการหนึ่งของโปรตีนคือการส่งข้อมูลทางพันธุกรรมซึ่งทำหน้าที่ในกระบวนการจำลองแบบดีเอ็นเอและการสังเคราะห์โปรตีนอื่น ๆ จากข้อมูลที่เข้ารหัสไว้ที่นั่น
กิจกรรมเชิงกลโปรตีนสองชนิดมีความจำเป็นต่อการเคลื่อนไหวพวกมันคือแอกตินและไมโอซินที่มีอยู่ในกล้ามเนื้อโครงร่างซึ่งให้ความสามารถในการหดตัว
การขนส่งโปรตีนหลายชนิดเข้าไปขัดขวางการขนส่งสารต่างๆในเลือดเช่นกรณีของฮีโมโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำหน้าที่ในการลำเลียงออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อและรวบรวมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตขึ้นเพื่อนำไปยังปอดซึ่งจะถูกกำจัดออกไป โปรตีนในพลาสมาที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งคืออัลบูมินซึ่งเป็นตัวควบคุมที่สำคัญของความดันคอลลอยด์ - โมติคของเลือดซึ่งจำเป็นต่อการกักเก็บน้ำไว้ในช่องหลอดเลือดป้องกันไม่ให้รั่วเข้าไปในเนื้อเยื่อหน้าที่สำคัญอีกประการของอัลบูมินคือการขนส่งสารต่างๆ รวมทั้งยา