ความหมายของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
อาหารมีคุณสมบัติทางโภชนาการเฉพาะ คุณสมบัติบางอย่างเหล่านี้สามารถจับได้ผ่านประสาทสัมผัสของเรา ดังนั้นสีรสชาติกลิ่นหรือเนื้อสัมผัสของสารจึงให้ข้อมูลที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับลักษณะของมันในฐานะอาหาร คุณสมบัติประเภทนี้เรียกว่าทางประสาทสัมผัส
ข้อมูลที่เรารับรู้จากอาหารผ่านทางประสาทสัมผัสช่วยให้เรารู้ว่าสิ่งที่กินได้หรืออยู่ในสภาพดี
สี
การรับรู้สีของอาหารเป็นตัวบ่งชี้องค์ประกอบทางเคมีและสถานะของมัน สีแดงสื่อว่าอาหารมีไลโคปีนสูงซึ่งเป็นสารที่พบได้ในมะเขือเทศแตงโมหรือสตรอเบอร์รี่ สีส้มและสีเหลืองแสดงว่าอาหารมีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูงเช่นส้มแครอทหรือพีช สีเขียวเป็นตัวบ่งชี้ของคลอโรฟิลล์เช่นบรอกโคลีผักกาดหอมหรือผักโขม
รส
รสชาติของอาหารมาจากปฏิกิริยาทางเคมีของความรู้สึกรับรสที่อยู่ที่ลิ้นแม้ว่าความรู้สึกของกลิ่นจะมีส่วนร่วมในรสชาติด้วยก็ตาม ความรู้สึกรับรสทำให้เกิดปฏิกิริยาการป้องกันทางสรีรวิทยาในร่างกาย มีสี่รสชาติที่แตกต่างกัน: หวานเค็มขมและเปรี้ยว แต่ละรายการถูกตรวจพบในส่วนเฉพาะของภาษา
กลิ่น
กลิ่นของอาหารเกิดจากส่วนผสมที่ซับซ้อนของก๊าซไอระเหยและฝุ่น ดังนั้นองค์ประกอบของส่วนผสมจึงกำหนดกลิ่นที่ผู้รับรับรู้ ควรสังเกตว่าจมูกของเราสามารถรับรู้กลิ่นต่างๆได้มากกว่า 10,000 กลิ่น มีกลิ่นทุกประเภท: หอม, การเผาไหม้, กำมะถัน, หวาน, ไม่มีตัวตน, หืน, มันหรือโลหะ
เนื้อ
อาหารแต่ละชนิดมีความยืดหยุ่นและความสม่ำเสมอ ปัจจุบันคุณสมบัติเหล่านี้สามารถวัดได้ผ่านเท็กซ์เจอร์มิเตอร์ ด้วยการวัดผลประเภทนี้ทำให้สามารถระบุความแตกต่างระหว่างอาหารสองชนิดที่คล้ายคลึงกันได้เช่นระหว่างชีสแข็งกับชีสกึ่งแข็ง
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของไวน์
ในการวิเคราะห์ไวน์จะมีการใช้ประสาทสัมผัสหลายอย่างในขั้นตอนการวิเคราะห์ที่แตกต่างกัน ในระยะการมองเห็นจะสังเกตได้ว่าไวน์แต่ละชนิดมีโทนสีแบบใด ในระยะการดมกลิ่นสามารถรับรู้กลิ่นหอมขององุ่นแต่ละพันธุ์และระดับการหมักได้ ในขั้นตอนของรสชาติจุดมุ่งหมายคือการจับระดับความเป็นกรดหรือความขม
รูปภาพ: Fotolia - M.studio - Rido
