mise en place คืออะไร»นิยามและแนวคิด
Mise en place เป็นศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่ใช้กันทั่วไปในสาขาการทำอาหาร หมายถึงการจัดวางหรือจัดวางอย่างแท้จริงและสามารถอ้างถึงขั้นตอนการเตรียมการทำอาหารใด ๆ ที่จำเป็นต้องสร้างลำดับส่วนผสมที่จะใช้ในการเตรียมสูตรอาหาร ในภาษาการทำอาหาร mise en place จะแสดงด้วยตัวย่อ MEP และสามารถหมายถึงการเตรียมอาหารค็อกเทลหรือบริการของร้านอาหาร ไม่ว่าในกรณีใด mise en place หมายถึงความรู้ทางเทคนิคที่กว้างขวางมากในอาชีพต่างๆที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร
จุดประสงค์ของ mise en place มีหลายอย่าง
1) จัดระเบียบงานครัวด้วยวิธีที่เหมาะสม
2) ถ่ายทอดภาพลักษณ์ของความเป็นมืออาชีพ
3) ให้บริการที่ดีแก่ลูกค้าและ
4) เพิ่มประสิทธิภาพเวลาในการเตรียมการ
ในแง่นี้การจัดสถานที่จำเป็นต้องมีความหมายถึงการวางแผนโดยทั่วไปเนื่องจากต้องคำนึงถึงว่าในร้านอาหารหรือโรงอาหารจำเป็นต้องทำการคำนวณหลายชุด (ตามจำนวนผู้รับประทานอาหารที่คาดหวังการตกแต่ง ของโต๊ะหรือการกระจายอาหาร)
การใช้แนวคิดในภาษาฝรั่งเศส
แนวคิดที่เกิดขึ้นในภาษาฝรั่งเศสไม่ได้ใช้เฉพาะในเรื่องการทำอาหาร แต่เป็นสำนวนที่ใช้กันทั่วไปในภาษาประจำวัน ดังนั้นจึงอาจมีความสุขในโครงการธุรกิจสุนทรพจน์หรือวันพักผ่อนนั่นคือในกิจกรรมใด ๆ ที่จำเป็นต้องเตรียมหรือจัดระเบียบบางอย่างล่วงหน้า เมื่อปัญหาก่อนที่จะจัดระเบียบบางสิ่งบางอย่าง (la mise en place) ได้รับการจัดระเบียบเรียบร้อยแล้วการจัดฉากก็เป็นไปได้ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า mise en scène
ภาษาฝรั่งเศสในคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหาร
แนวคิดของ mise en place เป็นตัวอย่างที่ดีของอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสที่มีต่ออาหารนานาชาติ คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่เราใช้มีความหลากหลายเช่นเหล้าก่อนอาหาร, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pâté, tranche, cordon blue เป็นต้น ในทางกลับกันเราต้องไม่ลืมว่าคำเช่นร้านอาหารอาหารกูร์เมต์หรืออาหารชั้นสูง (อาหารชั้นสูง) เป็นภาษาฝรั่งเศสอย่างเท่าเทียมกัน
อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสมีมากกว่าคำศัพท์เฉพาะเนื่องจากเราต้องไม่ลืมว่าในปี 2010 อาหารฝรั่งเศสได้รับการประกาศจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ
รูปภาพ: iStock - stockvisual / PeopleImages
