ความหมายของเครื่องปรุง
มันถูกเรียกว่าflavorantเพื่อเตรียมการพิเศษของสารที่มีหลักการ sapid หอม , ซึ่งได้รับการคัดเลือกจากธรรมชาติหรือเทียมสารมาจากไหนและได้รับการอนุมัติสำหรับการใช้งานในแง่ทางกฎหมาย
สารประกอบของสารที่มีหลักการให้กลิ่นหอมซึ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับรสชาติและเป็นผลมาจากธรรมชาติหรือจากแหล่งประดิษฐ์ที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมาย
ลักษณะสำคัญของการเตรียมการเหล่านี้คือพวกเขาทำหน้าที่โดยตรงกับความรู้สึกของรสชาติและกลิ่นโดยมีภารกิจในการเสริมสร้างรสชาติหรือกลิ่นที่อาหารที่เป็นปัญหามีอยู่แล้วหรือหากไม่ผ่านการปรุงแต่งจะส่งรสชาติและกลิ่นที่กำหนดให้กับมันใน วิธีนี้ทำให้น่าสนใจและอร่อยมากขึ้น
ในขณะที่รสชาติหมายถึงความรู้สึกว่าอาหารบางชนิดตื่นขึ้นมาในรสชาติของเราครั้งภายในปากของเรา
ความรู้สึกที่เรารู้สึกจะเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความรู้สึกทางเคมีที่ความรู้สึกของเราค้นพบในอาหารนั้น
ประเภทของรสชาติและความสัมพันธ์ทางอารมณ์
มนุษย์ให้คุณค่าอย่างมากกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารและหลาย ๆ ครั้งที่กำหนดความปรารถนาและการยอมรับหรือในทางตรงกันข้ามการปฏิเสธ
ตัวอย่างเช่นเมื่ออาหารบางชนิดไม่ได้รับการประเมินตามธรรมชาติก็จะได้รับจากการปรุงแต่ง
โดยทั่วไปเราสามารถค้นหารสชาติต่อไปนี้: เค็มกรดหวานและขมซึ่งเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับความรู้สึกของรสชาติซึ่งเป็นรสชาติที่ช่วยให้เราสามารถกำหนดและแยกแยะรสชาติออกจากกันได้
เมื่อเราลิ้มรสอาหารแล้วมันขมเราจะรู้ว่ามันไม่หวานไม่มีกรดหรือเค็มจากนั้นถ้าเราไม่ชอบมันเราสามารถเติมน้ำตาลหรือเครื่องปรุงเพื่อขจัดความขมนั้นได้
เป็นลิ้นของเราโดยผ่านทางรับรสและกลิ่นซึ่งมีหน้าที่ทำให้เรารู้สึกถึงชนิดของสารที่เข้าสู่ปากของเรา รสชาติที่มีอาจเป็นไปตามรสนิยมของบุคคลเนื่องจากนี่เป็นเรื่องส่วนตัวอย่างเคร่งครัดและอาจเป็นที่พอใจสำหรับใครบางคนและไม่เป็นที่พอใจสำหรับคนอื่น
ตอนนี้มีอนุสัญญาบางอย่างที่พวกเราส่วนใหญ่ใช้ร่วมกันแม้ว่าแน่นอนว่าอาจมีข้อยกเว้นสำหรับกฎ แต่เราจะอ้างถึงสิ่งที่พบบ่อยที่สุด ...
ผู้คนนิยมรับประทานอาหารที่มีความหวานโดดเด่นในมื้อเช้าและของหวานในขณะที่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นจะชอบรสขมเค็มและมีฤทธิ์เป็นกรดในขณะที่คนทั่วไปไม่ชอบผสมรสชาติบางอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อวันเช่นมี คาปูชิโน่พร้อมกับพิซซ่าชิ้นหนึ่ง
และเราไม่สามารถละเลยได้ว่ามีการประชุมทางสังคมที่ฝังรากลึกในวัฒนธรรมเกี่ยวกับการพิจารณารสชาติบางอย่างและความสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นกับพวกเขาดังนั้นความขมจึงเชื่อมโยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในขณะที่รสหวานส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความสุขและความพึงพอใจ แต่แน่นอนว่าอย่างที่เราพูดไปนี่ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นเช่นนั้นสำหรับทุกคนเนื่องจากมีคนที่ชอบความขมขื่นและไม่ชอบความหวานเลย ...
ชั้นเรียนการนำเสนอและการปรุงรส
ควรสังเกตว่าสารเหล่านี้มักจะปรากฏในสถานะที่แตกต่างกัน: ของเหลวผงหรือแป้งสาลีและไม่จำเป็นว่าเครื่องปรุงรสทั้งหมดจะมีไว้สำหรับอาหารโดยเฉพาะ แต่ยังมีการปรุงรสหลายชนิดที่เกิดจากผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ผ่านปากของผู้คน แต่ไม่ใช่ กลืนกินโดยทั่วไป ได้แก่ ยาสีฟันหมากฝรั่งปากกาและของเล่น
มีเครื่องปรุงหลายประเภทที่เราจะระบุไว้ด้านล่าง: ธรรมชาติ (ตามชื่อที่คาดไว้พวกเขามาจากธรรมชาติสัตว์และ vgtals และใช้สำหรับอาหารโดยเฉพาะซึ่งทำได้โดยวิธีการทางกายภาพเช่นความเข้มข้นการสกัดและการกลั่น ), สารสังเคราะห์ (รสชาติเหล่านี้เป็นผลมาจากกระบวนการผลิตทางเคมีและมีภารกิจในการแสดงลักษณะของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติบางชนิดที่มีอยู่), ของเทียม (ทำได้โดยกระบวนการทางเคมีที่ยังไม่มีลักษณะที่คล้ายคลึงหรือเทียบเท่ากัน)
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงว่าพวกมันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นจึงไม่ต้องกลัวว่าจะกินเข้าไป) และสารให้สีน้ำตาลและเครื่องปรุง (สิ่งเหล่านี้เป็นสารปรุงแต่งทางเคมีที่มีภารกิจว่าสีกลิ่นและรสชาติของอาหารนั้นเข้มข้นและอร่อยกว่าอะไร พวกเขาจะอยู่ในสภาพธรรมชาตินั่นคือหากไม่มีการรวมสิ่งเหล่านี้พวกเขาไม่มีภารกิจทางโภชนาการในเกือบทุกกรณี)
มีข้อสงสัยมากมายว่าสารปรุงแต่งจากธรรมชาติมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าของเทียมหรือไม่ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าไม่ได้เนื่องจากไม่มีความแตกต่างในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี
มีรสชาติเทียมมากมายที่มีสารเคมีน้อยกว่าของธรรมชาติและยังมีการอ้างว่าของเทียมสามารถมีความปลอดภัยในองค์ประกอบของมันได้มากขึ้นเนื่องจากถูกสร้างขึ้นภายใต้มาตรฐานการควบคุมที่เข้มงวดในห้องปฏิบัติการซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ได้เกิดขึ้นจากธรรมชาติอย่างชัดเจน
