ความหมายของสารให้ความหวาน
สารให้ความหวานเป็นสารที่ใช้เป็น แทนน้ำตาลเพราะพวกเขามีความสามารถที่จะทำให้หวานและปรับปรุงรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่
การใช้งานหลักคือในระบบการลดน้ำหนักและในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารหรืออาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานซึ่งสามารถทดแทนน้ำตาลได้บางส่วนหรือทั้งหมด
มีเป็นจำนวนมากของสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ผลิตในห้องปฏิบัติการที่มีอยู่เป็นเวลาหลายปีในตลาดเมื่อเร็ว ๆ นี้สารให้ความหวานใหม่ที่เรียกว่าเป็นหญ้าหวานได้รับการเชิงพาณิชย์ที่ได้จากพืชStevia rebaudiana
สารให้ความหวานที่นิยมใช้มากที่สุด
การใช้สารให้ความหวานมีขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2422 เมื่อมีการค้นพบขัณฑสกรซึ่งเป็นสารให้ความหวานชนิดแรกที่ใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานซึ่งมีฤทธิ์สูงมาก แต่จะให้รสชาติโลหะแก่อาหารเมื่อใช้ในความเข้มข้นสูง
สำหรับวัยสี่สิบจะสามารถ ที่จะ พัฒนาจำนวนมากของสารให้ความหวานรสชาติที่ดีที่สุดและมีอำนาจให้ความหวานสูงเป็นเป็นสารให้ความหวานที่ซูคราโลสและK Acesulfame สารให้ความหวานเหล่านี้มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 ถึง 600 เท่าใช้ในอาหารหลายชนิดและแม้กระทั่งในกรณีของซูคราโลสและเอซิซัลเฟมเคก็สามารถใช้ในการเตรียมอาหารที่ต้องปรุงและอบโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ
ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
การใช้สารให้ความหวานมาพร้อมกับความสงสัยว่ามีความเกี่ยวข้องกับผลกระทบที่เป็นพิษต่อสุขภาพในแง่นี้การศึกษาในห้องปฏิบัติการจำนวนมากได้ดำเนินการซึ่งสร้างความสัมพันธ์ระหว่างการพัฒนาของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะและการใช้ไซคลาเมตดังนั้น FDA ห้ามใช้สารให้ความหวานนี้
การศึกษาในภายหลังไม่สามารถสร้างความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการใช้สารให้ความหวานอื่น ๆ กับการพัฒนาของโรคเช่นมะเร็งดังนั้น FDA จึงอนุมัติการใช้ อย่างไรก็ตามสารให้ความหวานเช่นแอสพาเทมมีความเกี่ยวข้องกับอาการและผลข้างเคียงหลายประการเมื่อใช้ในความเข้มข้นสูงซึ่งรวมถึงอาการปวดหัวความผิดปกติของสมาธิความรู้สึกไม่สบายท้องและน้ำหนักตัว
การใช้สารให้ความหวานและความผิดปกติของการเผาผลาญ
แม้ว่าจะยังไม่มีการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างโรคมะเร็งและการใช้สารให้ความหวาน แต่ก็มีความเห็นว่าสารให้ความหวานไม่มีความสามารถในการสร้างความรู้สึกอิ่มซึ่งอาจทำให้คนกินอาหารมากขึ้นและทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ยังสามารถก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาในร่างกายเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นหลังจากรับประทานน้ำตาลซึ่งส่วนหนึ่งเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งทำให้น้ำตาลในอาหารถูกดูดซึมมากขึ้นซึ่งนำไปสู่การเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด และการเผาผลาญที่ลดลงนำไปสู่การมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วน
