ความหมายของการกลายเป็นไอ
การกลายเป็นไอเป็นชื่อที่กำหนดให้ กับ กระบวนการที่ของไหลผ่านจากสถานะของเหลวไปยังก๊าซนั่นคืออันเป็นผลมาจากการกระทำของความร้อนกับของเหลวที่เป็นปัญหาคือของเหลว จะ ถือว่าสถานะของก๊าซ
มีสองประเภทของการกลายเป็นไอจะเดือดและระเหย
การเดือดจะเกิดขึ้นเมื่อการเปลี่ยนแปลงสถานะดังกล่าวเกิดขึ้นโดยการเพิ่มอุณหภูมิที่เกิดขึ้นภายในของเหลว ควรสังเกตว่าช่วงเวลาเดือดที่สำคัญเกิดขึ้นในกรณีที่อุณหภูมิทำให้ของเหลวเดือดและจากนั้นจะคงที่ตลอดกระบวนการเดือด
ถ้าเราใส่น้ำในหม้ออัดแรงดันแล้วนำไปตั้งไฟก่อนที่จะเดือดน้ำจะร้อนขึ้นประมาณ 120 °และ 130 °เนื่องจากความดันที่มากขึ้นจากก๊าซที่อยู่ภายในนั้น เป็นผลมาจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นนี้ทำให้การปรุงอาหารเกิดขึ้นเร็วขึ้น
ในขณะเดียวกันถ้าเราเติมสารเติมแต่งลงในน้ำเราสามารถเพิ่มหรือลดจุดเดือดได้ ควรสังเกตว่ากระบวนการต้มแบบดั้งเดิมถูกใช้เป็นวิธีการที่ยอดเยี่ยมในการฆ่าเชื้อในน้ำเนื่องจากจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะตายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อน้ำถึงจุดดังกล่าว
และในส่วนของมันการระเหยนั้นมีลักษณะเฉพาะเนื่องจากการเปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นก๊าซดังกล่าวเกิดขึ้นเฉพาะบนพื้นผิวของของเหลวและที่อุณหภูมิใด ๆ แม้ว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นเร็วขึ้นก็ตาม ตัวอย่างเช่นเมื่อเสิร์ฟชาหนึ่งถ้วยด้วยน้ำต้มเป็นไปได้ที่จะเห็นว่าน้ำกลั่นตัวเป็นหยดเล็ก ๆ ที่มองเห็นได้อย่างไรและไอน้ำเมื่อกลั่นตัวกลายเป็นเมฆ
