ความหมายของการหมัก
การหมักเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่เกิดขึ้นในสารประกอบหรือองค์ประกอบบางอย่างจากการกระทำของตัวแสดงที่แตกต่างกันและอาจทำให้ง่ายขึ้นเนื่องจากเป็นกระบวนการออกซิเดชั่นที่ไม่สมบูรณ์ การหมักเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นในอาหารบางชนิดเช่นขนมปังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โยเกิร์ต ฯลฯ ซึ่งมีตัวแทนหลักคือยีสต์หรือสารประกอบทางเคมีต่าง ๆ ที่เสริมการออกฤทธิ์
การหมักจะดำเนินการโดยแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันในสื่อที่ไม่ใช้ออกซิเจนนั่นคือไม่มีอากาศซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นที่ไม่สมบูรณ์ แบคทีเรียหรือจุลินทรีย์เช่นเดียวกับยีสต์กินส่วนประกอบจากธรรมชาติบางชนิดและทวีคูณเปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ในกรณีของยีสต์ที่ใช้ในการหมักขนมปังพวกเขาต้องการน้ำตาลหรือกลูโคสเนื่องจากเป็นอาหารและทำให้พวกมันมีขนาดโตขึ้น สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับการหมักแอลกอฮอล์ที่ให้เครื่องดื่มเช่นไวน์หรือเบียร์
ทั้งในกรณีของการหมักที่เกิดขึ้นในอาหารและที่เกิดขึ้นในเครื่องดื่มทั้งสองอย่างเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นเอทานอลและนี่คือเหตุผลว่าทำไมอาหารหมักหลายครั้ง (เช่นขนมปังหรือโยเกิร์ต) จึงมีกลิ่นหอมบางอย่างที่มา จากการมีอยู่ของก๊าซธรรมชาติเหล่านี้ กระบวนการหมักจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่อ้างถึงกระบวนการหมักจะแตกต่างกันโดยต้องใช้ปริมาณการหมักมากกว่าหรือน้อยกว่าเวลาพักมากหรือน้อยปริมาณน้ำตาลมากหรือน้อย กระบวนการหมักที่มากเกินไปสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดายเนื่องจากการมีก๊าซมากเกินไปทำให้มนุษย์สูญเสียคุณภาพของการบริโภค
